El rostro de la gastronomía latina en Nueva Jersey

La comida hispana está presente con todos sus sabores y colores en el estado jardín

A cada paso, en las avenidas de las aproximadamente 56 ciudades, en 13 condados, donde existen comunidades hispanas asentadas de ayer o de hoy, la presencia más notable es la de la gastronomía hispanoamericana y, también, sus ingredientes y vegetales como los colores de sus banderas.

Si es el sitio elegido el Condado de Hudson y la avenida Bergenline, y sus calles aledañas, encontrarán rodizo brasileño, pollo a la brasa mexicano, tacos y gorditas; mangú, baleadas, chifa peruano, ceviche peruano o ecuatoriano, ropa vieja, paella o pizza uruguaya, y si se tuerce una calle puedes probar pizza cubana y mexicana.

Si recorres la avenida Main, que cruza Passaic, Clifton y muere en Paterson, se puede pedir parihuela o pachamanca, guacamole o chile relleno, cecina y arroz con gandules, bandeja paisa o carne asada.

Si pisas la avenida Smith en Perth Amboy puedes encontrar dulces mexicanos, dominicanos, puertorriqueños, y todas las delicias de la cocina latina.

0 si quieres avanzar por la avenida Grand Central, en Jersey City, habrá una salvadoreña batiendo los frijoles en un restaurante dominicano-cubano-puertorriqueño, una mesera colombiana brindándote la mejor de sus sonrisas, un mexicano amasando el pan, un cubano dirigiendo una pescadería.

Al lado de todo ello hay que ver como las tiendas y supermercados hacen espacio en sus anaqueles para los productos que van a ir a parar en la olla latina. Los llaman los productos de la nostalgia.

Pero en Nueva Jersey hay algo especial. Aquí están los cuarteles generales de Goya, la distribuidora más grande de productos hispanos en Estados Unidos, y los distribuidores más grandes de productos mexicanos del área triestatal, y también de los de la “nostalgia” peruana.

Y, algo poco conocido: aquí se siembran muchos de los productos de la América al sur del Rio Grande. No hablamos de la papa ni del andino maíz, éste último la mayor fuente de energía del hogar estadounidense. Hablamos de jalapeños, tomatillos y tomates, Eso lo podemos encontrar en lugares como Rithfield Farm, en la ciudad de Clifton, donde agronomistas y cultivadores latinos siembran ají jalapeño dulce y ¡orgánico!

Los campos de cultivo en Ocean County, donde miles de braceros riegan, metafórica y realmente, los campos de cultivo con su sudor, traen a las ciudades vegetales propios de nuestros lugares.

Como lo dijo José Rojas, cultivador y vendedor de una granja de Ocean County, los vegetales latinos han llegado para quedarse “y para sazonar la cocina de los hogares latinos con productos más frescos”.

Y la gastronomía hispana se ha regado por todo el estado como una ola de sabor que no sólo alimenta la nostalgia sino el gusto de los residentes nativos. Y algunas de estas fotos que acompañan la nota, realizadas en un recorrido por el estado, dan fe de ello.

 

 

Gery Vereau/Especial para New Jersey Hispano

Publicado el 25 Mayo 2015