La Papa a la huancaína

Es un plato típico e histórico de la cocina criolla peruana, compuesta por papa sancochada, bañada con salsa de ají molido, leche, aceite y queso fresco. En su presentación clásica es acompañada por huevos duros, aceitunas negras y hojas de lechuga. Fácil de preparar.

INGREDIENTES

Receta para 8 personas:

Papa 2 libras.

Para la salsa:
Queso fresco 1 libra.
Leche evaporada 1 tarro
Galletas de soda 1 paquete chico
Ají amarillo 2
Ajos 2 dientes
Cebolla ½ libra
Aceite.

 

Decoración y complemento:
Huevos sancochados 4 (partidos por la mitad)
Aceitunas 8
Hojas de lechuga (muy bien lavadas)

PREPARACION

–    Sancochar las papas, pelarlas y cuando enfríen partirlas en tajadas

–    Freír un poco el ají previamente despepitado, los dientes de ajo y la cebolla, dejar enfriar.

–    Para preparar la salsa, vierta en la licuadora el ají, ajos y cebolla, un poco del queso fresco trozado, galletas y leche, comenzar a licuar manteniendo una mezcla espesa, agregando poco a poco y hasta terminar el resto de los ingredientes.

–    Servir: colocando la hoja de lechuga, las tajadas de papa, la salsa y decorar con el huevo y aceituna.

CONSEJOS: 

–    Para que la papa no manche la olla en la cual se sancochan, hervirlas con media tajada de limón.

–    Para que la papa tenga mejor sabor, agregar sal al momento de hervirlas.

–    Para obtener huevos sancochados con la yema amarilla y evitar que esta adquiera un color negruzco, cocínelos de la siguiente manera:

–    Poner a hervir agua, cuando esta hierva, agregar los huevos, desde el momento, que estos comienzan a hervir cuente 10 minutos, sáquelos del fuego, vierta el agua caliente y écheles agua fría inmediatamente, apenas enfríen pélelos.

 

 

Sala de Redacción/New Jersey Hispano

Publicado el 07 Junio 2015