El ceviche de pescado

Un plato de la gastronomía peruana, muy apreciado en todo el mundo

El ceviche peruano, es un plato rey de la gastronomía latinoamericana.

La cocina peruana es quizás una de las más exquisitas debido a su fusión de cocinas del mundo e insuperable sabor, y su plato rey es el ceviche. Una de las claves de un buen ceviche son la calidad de sus ingredientes y  la temperatura, lo primero que haremos será meter el recipiente donde vas a servir el ceviche a la nevera. El pescado en todo momento debe estar frío.

Para el ceviche vamos a necesitar un pescado blanco fresco que tenga una carne consistente, que nos permita dividir los lomos en dados que no se deshagan. En esta receta hemos usado la corvina fresca (White Sea Bass) o puedes buscar algún pescado parecido. Puedes ser también:  lenguado, el bonito, la tilapia, la sierra si está muy fresca. En cambio, no es muy recomendable hacerlo de salmón, de atún o de pez espada.

Preparación:

• Comprar el pescado muy fresco y favor no utilizar pescado congelado.
• Utilizaremos los lomos del pescado. Una vez limpios, los fileteamos con el cuchillo, cortando tiras o en dados medianos, trozos de 1 pulgada. Reservamos el pescado en una fuente grande.
• Para la guarnición: lavamos camotes (papa dulce o sweet potato) y lo cocemos. En una cacerola aparte, cocemos la mazorca de maíz choclo.
• Cortamos el limón verde por la mitad y lo tenemos listo para exprimir. Con uno de ellos frotamos la fuente donde vamos a preparar el ceviche. Añadimos a la fuente el pescado, unos cubitos de hielo, para que el pescado esté lo más frío posible.
• Añadimos sal fina (al gusto), pimienta blanca recién molida, una cucharadita de ajo molido y el rocoto finamente picado sin pepitas (ají Amarillo).
• Exprimimos los limones verdes sobre la fuente donde tenemos nuestros ingredientes.
• Removemos 1 minuto hasta que esté todo bien integrado. Cuando el pescado comienza a tomar color probar el sabor y rectificar la sal si es necesario. El pescado se irá cocinando con el cítrico, y comprobaremos que su carne va blanqueando, el ácido del limón modificará las proteínas del pescado para dejarlas en su punto.
• Cortamos el cilantro muy fino y añadimos. Quitamos los cubitos de hielo de la fuente.
• El último paso será cortar la cebolla morada en rodajas finas. Para que la cebolla quede crocante, la añadimos directamente a nuestro ceviche al momento de servir. En un plato servir con el camote y choclo o maíz blanco suave.

New Jersey Hispano
Publicado el 09 Julio 2015