Un chef cuya misión es “Conectar con la Tierra”

Virgilio Martínez, es un embajador de la madre tierra del Perú

El chef peruano Virgilio Martínez, cuyo restaurante Central fue declarado el mejor del mundo recientemente.

Mónica Ferrer S. | Westchester Hispano | Colaboradora

Dejarse influenciar y llevar por aquellas personas que tienen experticia y mucha pasión en un tema son los ingredientes perfectos para cambiar y evolucionar, a veces nos vemos inmersos por algunas razones de la vida en situaciones que afectan nuestras pasiones, y somos nosotros mismos los que dejamos de hacer lo que nos gusta, aquello que amamos y nos llena de plenitud. Después de una conversación de 5 minutos con el maestro de la cocina Virgilio Martínez, mi relación con la cocina dio un giro inesperado.

Cocinar para mí ha sido una de mis medicinas, me ha permitido entender que la vida tiene más sentido y fuerza. Desde ella puedo asumir diferentes roles con sus experiencias, sabores, olores, colores, ingredientes, para tener un espacio sano, más positivo, familiar y social. Cocinar es un acto de compartir y disfrutar. Eso fue lo que sentí en 2015, cuando participé en Singapur en las Máster Class Series de una clase de Leche de Tigre, que fue una clase magistral, dada por Virgilio Martínez, Gastón Acurio, Rafael Piqueras y Mitsuharu Tsumura.

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Los chefs peruanos Virgilio Martínez, Maido, Gastón Acurio y otro chef

Cada uno tuvo una maravillosa versión del ceviche y leche de tigre como un concepto, con sus respectivas influencias familiares y estilo propio. Los pescados frescos, la quinua y el ají fueron los ingredientes estrellas, cada uno de ellos en ese momento brindó lo mejor de sí para representar al Perú en un destino tan remoto, de una manera tan magistral, creativa, lúdica y cooperativa.

Fue la conversación de pocos minutos con Virgilio la que me permitió relacionarme diferente con la cocina en diferentes niveles. Antes del evento, intercambiamos una corta conversación. Él me preguntó ¿a qué te dedicas? Yo le respondí, soy psicóloga, pero amo la cocina. Y él me preguntó: ¿Y cocinas? Yo le dije que hace mucho que había dejado de hacerlo. Y él respondió: “si te gusta, cocina!”. Es allí como pensé en lo fácil que podría ser tomar acción, simplemente empezar a cocinar, este fue el primer y sencillo impacto, y voy a contar por qué. La segunda parte de la conversación fue acerca de los ingredientes, cuando le pregunté ¿qué era importante para él en la cocina? Me respondió: “conectar con la tierra”. Allí pude entender su filosofía y el ceviche que presentó, era de pescado con quinua peruana presentado sobre un carbón y decorado con algas.

Cuando volví a cocinar después de ese día no pude parar, me reunía con mis amigos de Japón, de diferentes países de Latinoamérica, Australia, Singapur, y otras nacionalidades, para cocinar y compartir mis tradiciones, mi historia y mis ingredientes y sobre todo mi cultura.

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El chef Virigilio Martínez, junto a Mónica Ferrer S., en Singapur, en 2015.

Otra gran influencia y legado de Virgilio fue la importancia que le da a los ingredientes, su frase tan potente en donde es esencial conectar con la tierra me permitió entender con profundidad que el principal ingrediente de la cocina es la pasión, el amor por el lugar de dónde uno viene, el amor por la naturaleza donde coexistimos, por sus habitantes y por cada elemento y participante en la cocina que nos hace pensar que no estamos solos sino que somos parte de un todo, y de un universo lleno de respeto y admiración. Porque conectar con la tierra es conectarnos con nosotros mismos y amar lo que hacemos. Si conectamos con nuestras pasiones definitivamente somos más felices.

En diciembre del 2022 tuve el hermoso privilegio de ir al Perú y poder llevar a mis hijas a reencontrarse con sus raíces, su familia, su tierra y su comida, entre muchas más

bondades. Allí tuve la oportunidad de volver a encontrarme con Virgilio, en Central, con su carta de alturas, la cual nos llevó a un viaje en una sola noche al desierto peruano, a la costa, al amazonas, a sus bosques, a la sierra, entre otros entrañables destinos. Allí se conjugaron maravillosos ingredientes de diferentes regiones del Perú, no muy conocidos hasta ahora a nivel mundial, como lo pueden ser el paiche, cushuro, kiwicha, kculli, pacú, olluco, sargazo, mashua, entre otros. La amabilidad y sencillez de Virgilio son cualidades que cautivan, nuevamente hablamos de los ingredientes, y de la importancia que les debemos dar al cocinar.

Gracias Virgilio por transformar mi perspectiva de la cocina, gracias por amar tanto a tu país y tu región, gracias por no solo prepararte y trabajar tan arduamente con tu equipo de Central, de Mater y de Mil sino también por ser un embajador de lo que tantas amas, nuestra madre tierra. Felicidades a ti y todo tu equipo por todos tus logros y ser el número 1.

Publicado el 20 de Julio 2023

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