Ecuador: país encantador con una sazón mágica

Recetas de platos deliciosos que gustarán a grandes y chicos

Ecuador es un país megadiverso que se extiende por la costa oeste de Sudamérica, conocida por tener  una geografía rica, ya que  tiene la costa marina, la sierra andina y la selva oriental, proveyendo de infinidad de especies. Aquí, recetas de platos deliciosos para todos.

AGUADO DE GALLINA

El aguado es un platillo tradicional de Ecuador, consiste en una sopa espesa preparada con pollo, arroz, papas, cebollas, tomates, pimientos, zanahorias, arvejas, hierbas y especias; muy consumido en las mesas ecuatorianas disfrutando un tradicional y auténtico aguado de gallina.

Ingredientes

 (6 a 8 porciones)

• 3 lb de gallina (o pollo)
• 8 tazas de caldo de gallina (o pollo)
• 3/4 tazas de arroz
• 1 taza de cebolla roja (picada en cubitos)
• 6 dientes de ajos (picados o machacados)
• 2 tomates (picados en cubitos)
• 1 taza de pimiento (picado en cubitos)
• 2 cucharadas de perejil (picado finamente)
• 1 cucharadita de orégano seco o fresco (picado finamente)
• 2 papas blancas (picada en cubos medianos)
• 1 taza de arvejas (o guisantes)
• 1 taza de zanahorias (picadas en cubitos)
• 2 cucharadas de cilantro (picado finamente)
• 1 cucharadita de achiote molido
• Sal, pimienta y comino al gusto
• Aceite
• Rodajas de aguacate
• Cebollines picados
• Ají criollo

Su preparación

En un tazón o bowl recoger el arroz en agua durante unos 30 minutos.

Colocar en una olla caliente el aceite para hacer un sofrito con la cebolla, el ajo, los tomates, pimiento, achiote, perejil, orégano, sal, pimienta y comino . Cocine por unos 10 minutos, revolviendo para que no se queme.

Agregar el caldo de gallina (o pollo) y hacer hervir. Luego agregar las presas y cocinar a fuego medio de 30 a 35 min. Posteriormente agregar el arroz y las papas, y revolver, dejando cocer por unos 45 min. más a fuego bajo, revolviendo para evitar que se pegue a la olla.

Agregar las zanahorias y las arvejas, y dejar cocinar por unos 5-7 minutos o hasta que las arvejas estén suaves. Para finalizar agregar cilantro, puede ser acompañado con rodajas de aguacate y ají criollo. A disfrutar

CEVICHE DE CAMARÓN

Este platillo es uno de los más tradicionales y populares de Ecuador, por su sabor y frescura, ya que resalta el sabor natural de sus ingredientes.

Ingredientes (6 o 8 porciones)

• 2 lb de camarones (limpios y cocidos)
• 4 tomates (picadas en cubitos o rodajas finas)
• 2 cebollas rojas (cortadas en rodajas finas)
• 1 pimiento verde (o rojo cortado en cubos pequeños)
• 1/2 taza de salsa de tomate (o tomate licuado o rallado)
• 1 atado de cilantro (picado finamente)
• 18 o 20 limones
• 1 naranja
• Sal y aceite al gusto
• Patacones o tostones
• Chifles de plátano
• Maíz tostado
• Ají criollo

Su preparación

Poner a hervir los camarones (previamente lavados y limpiados) durante 3 a 5 minutos con un poco de agua y una pizca de sal. Luego en un tazón pequeño dejar enfriar y pelar los camarones. Recuerda reservar el caldo de los camarones.

Lavar la cebolla con agua y sal. Curtir las cebollas con un poco de jugo de limón y sal.

Luego procedemos a mezclar el jugo de naranja, el jugo de limón, unas cucharadas del caldo de camarones, la salsa de tomate (o tomate picado o rallado), y el aceite.

Para finalizar agregar los camarones, las cebollas encurtidas, y el cilantro. Probar y añadir sal al gusto. Este platillo lo podemos servir con patacones o chifles, tostado, canguil, y ají criollo al gusto. Y a disfrutar.

Tips

para que su preparación tenga mayor concentración de sabor  puede agregar el caldo, las cabezas y cáscaras de los camarones y un tomate y licuar, luego se cierne y se puede usar en vez de la salsa de tomate.

AJI CRIOLLO

El ají criollo es tradicional compañero de todas las comidas ecuatorianas. Esta se hace a base de ají o chile fresco picantes, cilantro (o culantro), agua, ajo, cebolla y limón; la cual es muy fácil de preparar, así como lleno de sabor.

Ingredientes

• 4 ajíes (o chiles)
• 1/2 atado de cilantro (o culantro)
• 3 dientes de ajo
• 1 limón
• 1/2 taza de agua
• 3 cucharadas de cebolla blanca (picada finamente)
• Sal

Su preparación

Combinar los ajíes, cilantro, agua, ajos y jugo de medio limón en la licuadora y licuar bien. Para finalizar añadir la cebolla picada y sal al gusto, y a disfrutar.

BEBIDAS

CHICHA DE PIÑA

Chica de piña ecuatoriana, es una bebida la cual se cuece a fuego lento con la piña, puede ser endulzado con panela o azúcar morena. En algunos casos esta chicha de piña se puede dejar fermentar para concentrar su sabor y tomarla fresca.

Sus ingredientes

• 12 tazas de agua
• 1 piña (reservar las cortezas y el núcleo o tronco de piña)
• 3/4 lb panela (o azúcar morena)
• Canela
• Pimienta dulce
• Clavo de olor
• Anís

Su preparación Colocar en una olla grande todos los ingredientes y hacer hervir. Hacer hervir, luego bajar la temperatura y cocinar a fuego lento, tapar parcialmente y revolver de vez en cuando, durante una hora aproximadamente. Servir la chicha de piña cernida, fría o caliente según sea su preferencia.

Opcional puede dejar las cortezas, el núcleo y las especias en el líquido para que este logre un sabor concentrado de chicha. Y a disfrutar.

Publicado el 31 de Agosto 2023

TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS. 2023.
PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL DE CUALQUIER MATERIAL DE ESTE PERIÓDICO
SIN LA AUTORIZACIÓN EXPRESA Y ESCRITA DE LA EMPRESA EDITORA.