Nochebuena: amor familiar en cada plato 

Sabores, aromas y tradición forman parte de la magia de la Nochebuena 

Sala de Redacción | New York Hispano 

La Cena de Nochebuena es mucho más que un menú: es el momento en que la familia se reúne para compartir amor, historias y risas alrededor de la mesa. Cada plato preparado con dedicación se convierte en un símbolo de unión y gratitud, creando recuerdos que perduran. Te ofrecemos dos buenas recetas de platillos deliciosos para esta fiestas. 

Enrollado de Cerdo 

Una alternativa deliciosa para la cena de Nochebuena, su aroma, el brillo dorado de su corteza y el sabor, nos recuerdan que los mejores momentos se disfrutan en familia. 

Ingredientes: 

Para el enrollado: 

• 2.205 lb o 1 ½ kg de lomo de cerdo (abierto en forma de manta) 
• Sal y pimienta al gusto 
• 2 cdas de mostaza Dijon 
• 3 dientes de ajo picados     
• 1 cda de romero fresco picado 
• 1 cda de tomillo fresco 
• 2 cdas de aceite de oliva 

Relleno (puedes ajustar a tu gusto): 

• 1 cebolla picada 
• 1 zanahoria rallada 
• 1 manzana verde picada 
• ½ taza de tocino picado y dorado 
• ½ taza de pasas o arándanos secos 
• ½ taza de nueces o pecanas picadas 
• 1 taza de pan rallado o miga de pan 
• 2 cdas de mantequilla 
• ½ taza de vino blanco o jugo de manzana 

Para hornear: 

• 1 taza de vino blanco o caldo 
• 2 cdas de miel o mermelada de naranja (para glasear) 

Preparación: 

Coloca el lomo extendido sobre una tabla, sazónalo con sal, pimienta, ajo, mostaza, romero, tomillo y un chorrito de aceite. Deja reposar unos 20 a 30 minutos. 

En una sartén con mantequilla, sofríe la cebolla y la zanahoria hasta que estén tiernas. Agrega la manzana, el tocino, las pasas y las nueces. Cocina unos minutos y añade el pan rallado y el vino blanco (o jugo, según tu elección). Mezcla bien hasta formar un relleno húmedo. Deja enfriar un poco. 

Extiende el relleno sobre el lomo y enrolla con cuidado (como un pionono). Amarra con hilo de cocina para mantener la forma. 

Coloca el enrollado en una fuente para horno, báñalo con vino blanco o caldo. Cubre con papel aluminio y hornea a 356 °F (180 °C) durante 1 hora y 15 minutos. Retira el papel, pincela con miel o mermelada y hornea 15 a 20 minutos más para dorar. 

Deja reposar unos 10 minutos antes de cortar en rodajas. Esto mantiene los jugos dentro y mejora la presentación. Sirve con puré de manzana o camote, ensalada navideña o papas al romero.  Acompaña con un vino blanco seco o un tinto joven. 

Pollo al Horno con Salsa de Naranja 

Este pollo al horno con salsa de naranja tiene ese toque dulce, jugoso y doradito que encanta a grandes y chicos. 

Ingredientes: 

Para el pollo: 

• 1 pollo entero (8 presas de pollo) 
• 2 cdas de mostaza Dijon 
• 3 dientes de ajo picados 
• 1 cda de romero fresco (o 1 cdita seco) 
• 1 cda de tomillo fresco 
• 2 cdas de mantequilla derretida o aceite de oliva 
• Sal y pimienta al gusto 
• ½ taza de vino blanco (opcional) 

Para la salsa de naranja: 

• 1 taza de jugo de naranja natural (recién exprimido) 
• Ralladura de 1 naranja 
• 2 cdas de miel o azúcar rubia 
• 1 cda de mostaza Dijon 
• 1 cda de maicena disuelta en 2 cdas de agua (para espesar) 
• Sal y pimienta al gusto 

Decoración: 

• Rodajas de naranja 
• Ramitas de romero 

Preparación:  

Limpia el pollo y sécalo bien. En un recipiente mezcla la mostaza, el ajo, las hierbas, la mantequilla (o aceite), sal y pimienta. Unta el pollo con esta mezcla, tanto por fuera como por debajo de la piel. Déjalo marinar al menos 1 hora (o toda la noche en refrigeración). 

En una olla pequeña mezcla el jugo y la ralladura de naranja, miel, mostaza, sal y pimienta. Cocina a fuego medio durante 5 a 7 minutos hasta que espese un poco. (Reserva un poco para pincelar el pollo antes de hornear). 

Coloca el pollo en una bandeja para horno. Baña con la salsa de naranja y, si deseas, agrega un chorrito de vino blanco. Cubre con papel aluminio y hornea a 356 °F (180 °C) durante 1 hora. 

Retira el papel, pincela con más salsa y hornea 20 a 30 minutos más, hasta que esté dorado y jugoso. Si usas termómetro, la temperatura interna debe llegar a 167 °F (75 °C). 

Deja reposar 10 minutos antes de cortar. Sirve con más salsa por encima y decora con rodajas de naranja y romero. 

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