Un chifa peruano que deleita paladares

Disfruta de una receta tradicional como el Chop Suey y su arroz blanco o su chaufa

Lía Amado | New York Hispano

El Chifa Peruano es una tradición culinaria peruana que fusiona los sabores de la cocina china con ingredientes y tradiciones locales. Se caracteriza por platillos como arroz chaufa, tallarines saltados y carnes con salsas a base de soya, jengibre (kión) y cebolla china. Esta vez les presento dos recetas, esperando que puedas preparar algo rico para disfrutar con la familia.

Chop Suey de Pollo o de Carne 

El Chop Suey es un platillo de origen chino-estadounidense que nació en el siglo XIX. Aunque su historia exacta es debatida, la versión más aceptada dice que fue creado por inmigrantes chinos en California, especialmente en San Francisco, para adaptarse al gusto de los estadounidenses. El nombre proviene del cantonés “tsap sui”, que significa “trozos mezclados” o “sobras”, lo que refleja su esencia: una mezcla de verduras salteadas con carne en una salsa ligera.

En el Perú sucedió algo similar, su origen no está ligado a una tradición ancestral, sino más bien a la influencia de la cocina china, que es la fusión de la cocina china con ingredientes y técnicas peruanas. A partir del siglo XIX, con la llegada de inmigrantes chinos, se popularizó el uso del wok, las salsas orientales y el salteado rápido de carnes con vegetales. A continuación, su receta y como acompañarlo.

Ingredientes:

1,102 lb o 500 g de pechuga de pollo (o muslo deshuesado), cortado en tiras o cubos

1 cucharada de salsa de soya (sillao)

1 cucharadita de maicena

Sal y pimienta al gusto

1 zanahoria en rodajas delgadas o en juliana

1 taza de brócoli en ramitos pequeños

1/2 pimiento rojo en tiras

1/2 pimiento verde en tiras

1 taza de vainitas (judías verdes) picadas

1 cebolla roja en plumas gruesas

1/2 taza de cebolla china (parte verde y blanca) picada

Brotes de soya (opcional)

2 cucharadas de aceite vegetal

Para la salsa:

3 cucharadas de salsa de soya

1 cucharada de salsa de ostión (opcional)

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de aceite de sésamo (opcional)

1 cucharadita de maicena disuelta en 1/4 taza de agua (para espesar)

Preparación:

En un tazón mezclar el pollo con 1 cucharada de sillao, sal, pimienta y la maicena. Deja reposar 10 a 15 minutos para que se impregnen los sabores.

Preparar las verduras:  Lava y corta todas las verduras. Si deseas, puedes blanquear el brócoli y las vainitas por 2 minutos en agua hirviendo y luego pasarlas a agua fría para que conserven su color y textura crujiente.

En un wok o sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite a fuego alto. Añade el pollo y cocina por 4 a 5 minutos hasta que esté dorado y cocido. Retira y reserva.

Añade otra cucharada de aceite al mismo sartén; saltea primero la zanahoria, las vainitas y los pimientos por 2 minutos, luego agrega la cebolla roja y el brócoli. Cocina por otros 2 a 3 minutos, añade la cebolla china al final. Por último, incorpora el pollo cocido de nuevo al sartén con las verduras, añade el sillao, la salsa de ostión, azúcar y aceite de sésamo.

Vierte la maicena disuelta en agua para espesar la salsa y cocina por 1 a 2 minutos hasta que todo quede bien mezclado y la salsa tenga una textura ligeramente espesa. Se puede servir con arroz blanco o arroz chaufa.

El arroz chaufa

Ingredientes: 

2 tazas de arroz blanco cocido (mejor si es del día anterior)

2 huevos

0,401 lb o 200 g de pollo en tiras (puede ser cocido o salteado)

2 cucharadas de sillao (salsa de soya)

2 cucharadas de aceite (mejor si es de ajonjolí o vegetal)

1/2 taza de cebolla china picada (parte verde y blanca)

Sal y pimienta al gusto

Opcional: jengibre rallado, trozos de jamón o salchicha

Preparación: 

Empezamos a batir los huevos y haz un revuelto en una sartén caliente con un poco de aceite. Retira y reserva.

En la misma sartén (o wok), añade un poco más de aceite y saltea el pollo hasta que esté dorado. Puedes agregar un poco de sillao.

Añade el arroz cocido al sartén, mezcla bien y deja dorar un poco. Por último, agrega los huevos revueltos, la cebolla china y el sillao. Mezcla bien a fuego alto por 2 a 3 minutos y servir caliente.

Publicado el 22 de Mayo, 2025

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